Vota la Pizza

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Vota la Pizza per il mese di febbraio del 2020. Puoi votare in fondo alla pagina.

In gara:

Ke Pizza di Elisa Nocentini


Impasto Curcuma e zenzero.
Farina Tipo 1 con percentuale 20% di Curcuma e Zenzero.
Maturazione in massa 48 ore, staglio e apretto 6/8 ore.
Cottura forno elettrico 420 gradi.
Fior di latte in cottura. All'uscita insalatina Iceberg, salmone affumicato, menta, lacrime di peperoncino dolce, pepe rosa, semi di papavero, limone Sfusato Amalfitano coltivato a Tramonti tagliato a fette sottilissime e olio evo.

La Vegetariana di Fabio Rezzuti


“La Vegetariana”, pizza stirata a lievitazione naturale di Fabio Rezzuti (chef pressso Hotel Giardino di San Lorenzo in Campo (PU). Per renderla vegana, eliminare il formaggio e la mousse di basilico e aggiungere tofu affumicato.

Ingredienti:
kg 2 farina tipo 1 forte
kg 1 farina tipo 2 forte
gr 60 lievito naturale pronta maturazione
gr 3 sale

impastare tutto come una biga, far maturare 12/15 ore a 16° poi aggiungere all’impasto:
gr 500 farina debole 220-240 vv
gr 300 gel di riso (gr 50 di farina di riso, gr.250 di acqua a 100°)
gr 70 olio
gr 70 sale
gr 20 malto
litri 1,565 acqua

Preparazione:
Aggiungere a filo tutte le polveri alla biga antecedentemente fatta e l’acqua; temperatura finale 21°-23° cuocere a 270 platea – 297 cielo, 7 minuti per precottura poi condire e 7 minuti per concludere

Per i condimenti: lavare e sbollentare gr 300 cicoria, poi tritarla e saltarla in padella con sale, peperoncino, olio e rosmarino.
Tagliare 6 pezzi di melanzana spessi un cm e 6 pezzi di zucchine, condire con sale e olio e cuocere misto vapore 160° 12 minuti. Tagliare pomodoro Vesuvio in pezzi di 0.5 cm e cuocere 180 gradi per 8 minuti avendoli conditi con sale, olio e origano; aggiungere parmigiano in uscita. Preparare una mousse di basilico con: gr 300 di ricotta di pecora, gr 100 di formaggio spalmabile (stracchino) gr 100 pesto alla genovese (preparato precedentemente) Cialda di parmigiano: preparare mucchietti di parmigiano, cuocere in microonde su carta forno per 50 secondi alla massima potenza o in pentola antiaderente

Preparazione finale:
Prendere fondo di pizza precotto, stendere cicoria tritata, melanzane, zucchine e pomodori e mozzarella. Infornare 7 minuti. In uscita aggiungere mousse di basilico e cialda di parmigiano.

L'Innovativa di Giuseppe Villani


Impasto: preimpasto farina di tipo zero '0'-acqua-lievito

Rinfresco con preimpasto-farina-lievito acqua-sale-olio

Ingredienti:
- crema di piselli
-stracciatella di bufala campana
-carpaccio di manzo speziato alle erbe
-spuma di parmigiano aromatizzata al brut di franciacorta
-patata viola disidratata

Norma Sbagliata di Leoardo Trappoloni


Impasto: preimpasto farina di tipo zero '0'-acqua-lievito

Impasto "semi integrale" con farina tipo 1 macinata a pietra w300 e 10% nucleo pizza rustica 5 stagioni (semi di LINO, semi di MIGLIO decorticati, semi di SESAMO, FARINACCIO di grano tenero, GERME VITALE di grano 15%, TRITELLO di grano tenero, granella di SOJA) idratazione 68%, autolisi 2 ore, riposo in frigo 48 ore. Condimento pomodori pelati gastronomia mutti, melanzane dolci Azerbaigiane gratinate, stracciatella di di produzione propria, basilico , olio DOP extravergine di oliva.

Vota la Pizza Febbraio 2020

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